莎庫啦排骨屋位於瑞豐夜市靠近南屏路第一排攤位，老闆娘吳珮儀從夜市開張營業至今，泰式椒麻雞雖是後來才開發的產品，但顧客點餐率高，已成招牌料理。
老闆娘說，椒麻雞要好吃一定得回炸，雞腿肉買回後得先醃製裹粉，下鍋炸約7分熟，瀝油後等客人點餐時再回鍋，「回炸後雞肉溫度變高不會泛油味，因二次炸可鎖油，吃起來更不會油滋滋。」之後再加上高麗菜絲，淋上蒜頭、辣椒、蔥、香菜特調的醬汁。
特調醬夏天開胃
《蘋果》試菜，外皮炸得酥脆、肉質軟嫩，甜酸微辣的調味醬更有畫龍點睛效果，搭配爽口的高麗菜絲，讓人忍不住一口接一口。
食客吳先生說：「椒麻雞醬料特別、雞肉炸得恰到好處，超好吃，有時夏天沒胃口，吃椒麻雞一下就嗑完，逛瑞豐夜市就會想吃。」
不過瑞豐夜市附近停車位不足，連機車也得計次收費15元，是吃椒麻雞得付的額外成本。
你不知道的美食：夜市椒麻雞 風味贏名店 | 蘋果日報
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