你不知道的美食：古早爆米香 甜香不黏牙

【涂建豐╱高雄報導】爆米香是台灣傳統小吃，但在城市逐漸少見，賣爆米香已50年的黃旺松，開著小貨車巡迴高雄市各區，路邊現做現賣，每天能賣60包以上。

《蘋果》日前行經鹽埕區建國與五福路口，突聽見一聲巨響，走近即聞到一股爆米花香氣，當場花90元買一包解饞，味道淡淡甜香，入口不黏牙。



熬煮糖水成關鍵

黃旺松19歲開始爆米香，今年已72歲，扣除當兵時期，「整整爆了50年！」黃將爆好的米粒倒進大鋁盆，淋上糖水攪拌均勻，倒進方形木模，再用橄麵棍將表面壓平。

黃說：「爆米是死訣、煮糖是活訣。」爆米粒只要加溫烘烤，看壓力計到一定壓力即可，但煮糖水要拿捏糖水比例、火力與熬煮時間，太稀難成形、太濃會反苦，熬煮不夠會黏牙，熬煮太久糖會變酥，爆米香成敗端看糖水！

黃旺松周一在小港二苓市場，周二下午在七賢、河東路口，周三下午在建國、五福路口，周四在勞工公園，周五上午在哈瑪星市場、下午在前鎮佛公市場，周六在民生、自強路口，周日在旗津，想嘗古早味得先電話聯繫07-5823088。

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